【作り方】

1. 使用するバターは全て室温に柔らかくしておく。タルト生地を作る。オーブンを170度に温めておく。バターは液状にせず、ポマード状に溶かし、材料と混ぜ合わせ、丸い塊を作る。

2. 厚さ２ミリに伸ばし、タルト型に敷く。焼いた時に膨らまないようにフォークでつつくか、タルト用の重石を乗せるなどして25分ほど、しっかり焼く。

3. レモンクリームを作る。鍋の中にレモン汁、砂糖、レモンピール、全卵、コーンスターチを入れ弱火にかける。泡立て器で常に混ぜ続ける。

4. 液体が温まり、重たくなってきたら火を止め、バターを入れ、さらに混ぜ続ける。全体がよく混ざったら冷やす。

5. タルト生地を型から出し、冷えたクリームを敷く。

6. 卵白を固く泡立てる。鍋にグラニュー糖を入れ小さじ一杯の水をたらし、混ぜたりせず静かに火にかける。砂糖の温度が118度になったら、卵白を素早く混ぜつつ、 ボウルの壁面につたわせながら砂糖を流し込む。一気に卵白を攪拌しクリーム状にする。

7. メレンゲをタルトの上に乗せる。表面を少しバーナーで炙るか、オーブンをグリルに設定し、１分ほど焼いて色をつけることもできる。