【作り方】

1. 

   オーブンを220°Cに設定。 バターは常温もしくはポマード状に柔らかくしておきます。ボウルに小麦粉、バターを入れ、練り込むように手で混ぜていきます。全卵も入れ全体をよく混ぜ、一つの塊にします。綿棒で4ミリ程の厚さになるまで円形に伸ばし、フォークで全面に穴をあけます。直径２４−２８センチほどのタルト型に生地をしっかりと押し付けるように敷きます。オーブンに入れて7分ほど下焼きします。表面が乾く程度に焼けたらオーブンから出しておきます。

2. アサリを水から加熱し、殻が開いたら身と殻を分けます。茹でた水は捨てずにとっておきます。

3. エシャロットをみじん切りにし、小鍋に入れ、白ワインに浸し、中火で水分がなくなるまで焦がさないように煮詰めます。

4. 全卵５つをボウルに入れてよく混ぜます。パルメザン、生クリーム、エシャロット、あさりの茹で汁お玉２つ分、コーンスターチを加えて混ぜます。 香草もみじん切りにして入れます。

5. アスパラガスを２センチほどの長さに小口切りにします。下焼きしたタルト生地にあさりとアスパラガスを散らします。そこへ卵液を静かに流し込みます。

6. オーブンの火力を見ながらだいたい210度で25分ほど焼きます。表面が少し茶色くなるまで焼きます。