【手順】

1. 

   ファルス＝詰め物を作る。玉ねぎ１、人参１、干しイチジク６、マッシュルーム200g、内臓が付いていたら、それも細かく切りバターで炒める。

2. 

   フォアグラ100gをサイコロ状に切り、ファルスと一緒に詰める。耐熱ココット鍋に入れる。蓋はしないで大丈夫。

3. 180度で１時間半加熱する。煮汁が出てきたら、時々肉の表面にかけて乾燥しないようにする。

4. 火が通ったら、肉を皿に移し、煮汁に６０clのノイリープラットもしくはヴァン・ジョーヌを入れる。生クリーム２０clを加え混ぜる。塩胡椒で味をつける。 最後にトリュフを削り入れソースの出来上がり。

5. 

   付け合わせにはパスタや根セロリのピュレーなどがあいます。