【作り方】

1. 野菜の出汁を作る。鶏肉、にんじん、玉ねぎ、セロリを均等なサイコロ状に切る。　

2. 湯１lにチキンコンソメを入れる。切った野菜、鶏肉、マッシュルーム(あればセップ茸)、ブーケガルニを入れ、塩コショウで味を整える。 ノイリープラット、もしくはブランデーで香りをつける。火を止める。

3. 

   オーブンを180度に温めておく。スープから具材を取り出し、耐熱スープ皿に入れる。

4. フォアグラをサイコロ状に切り、スープ皿に入れる。細かく切ったトリュフ、またはトリュフオイルで香り付ける。

5. スープを注ぎ、スープ皿をパイシートで隙間ができないようにふさぐ。表面に溶いた卵黄を塗る。

6. スープ皿をオーブンに入れ、５−６分温める。パイ生地の様子を見て、きつね色に膨らんだら取り出す。