【作り方】

1. エシャロット、にんにくをみじん切りにします。

2. 

   シイタケをみじん切りにします。最後の飾りように一つを縦に薄くスライスしておきます。鶏肉は２センチ角ほどの大きさに刻みます。

3. 鍋にお湯を１リットル沸かし、チキンブイヨンを入れて溶かしておきます。

4. お米を洗わずに、深めのフライパンでオリーブオイルで焦がさないように炒めます。途中でニンニクとエシャロットを加えます。

5. 白ワインを入れ、お米に染み込ませます。さらにチキンブイヨンを溶かしたお湯を入れます。中火にしてみじん切りのしいたけ、鶏肉を入れ、そのまま煮ます。 普段の白米で１５分、リゾット用のお米で約２５分ほど。水分の量と米の硬さを見ながら、適宜お湯を足します。

6. 飾り用に切っておいたしいたけをバターでソテーします。

7. 米が煮えたら、火を止め、パルメザンチーズを入れ、混ぜます。塩コショウで味を整えます。

   盛り付けの際に、ソテーしたしいたけを乗せ、パセリを振ります。